Helppoa ja herkullista – Lue kokin vinkit pääsiäisen ruokapöytään

Ruokaperinteet ovat tärkeässä roolissa suomalaisten juhlapyhien vietossa. Pääsiäisenä pöytään katetaan perinteisesti lammasta, mämmiä ja pashaa – sekä tietysti suklaamunia. Pitopalveluyrittäjä Lars Forsman Gourmet Garagesta jakaa nyt vinkkinsä, joilla pääsiäispöytään saa helposti herkullisia makuja ja juhlan tunnelmaa.

Gourmet Garagen yrittäjä Lars Forsman on toiminut pitopalvelukokkina 30 vuoden ajan niin Suomessa kuin ulkomaillakin. Vaikka keittiöissä nähdäänkin vaihtuvia trendejä, ovat juhlapyhien ruokaperinteet säilyneet pitkälti samanlaisina jo vuosikymmenten ajan.

– Usein perheissä on myös omia juhlaperinteitä, jotka siirtyvät sukupolvelta seuraavalle, Forsman toteaa.

Vaikka keittiöissä nähdäänkin vaihtuvia trendejä, ovat juhlapyhien ruokaperinteet säilyneet pitkälti samanlaisina jo vuosikymmenten ajan.

Perinteisiinkin ruokiin voi halutessaan hakea vaihtelevuutta pienillä uudistuksilla. Forsman kertoo, ettei itse esimerkiksi kehitä uusia reseptejä, vaan inspiroituu muiden kokkailuista ja ruokakokeiluista. Kokeilemalla erilaisia esillepanoja ja ruokayhdistelmiä perinteisistä ja tutuistakin annoksista voi saada aikaan onnistuneita, trendikkäitä lopputuloksia.

– Kannustan ihmisiä hyödyntämään keittokirjoista sekä netistä löytyviä reseptejä ja kuvia. Tässäkin lehtiartikkelissa mainitsemiini ruokiin löytyy hyvät ohjeet niiden kautta, Forsman vinkkaa.

Pääsiäisen brunssin tai esimerkiksi kolmen ruokalajin illallisen Forsman aloittaisi alkusalaatilla, johon tulee keitettyä parsaa, lohta, kananmunia, kurkkua ja perunaa. Lohi voi olla kokkaajan oman maun mukaan esimerkiksi savustettua, kylmäsavustettua tai graavattua.

Forsmanin kuvailema salaatti on yksinkertainen, mutta silti täyttävä. Runsautensa vuoksi se soveltuukin sellaisenaan hyvin myös lounaaksi.

Salaatti viimeistellään nobis-kastikkeella, minkä lisäksi päälle voi lisätä myös hieman ruskistettua voita.

– Nobis-kastikkeen voi valmistaa helposti esimerkiksi tehosekoittimessa. Kastikkeeseen tulee puoliksi keitetyn kananmunan, öljyn ja sinapin lisäksi runsaasti yrttejä, Forsman kertoo.

Pääsiäisen pääruokana on usein perinteisesti lampaan tai karitsan paistia, jonka lisukkeena voi tarjota esimerkiksi uunikasviksia kevyesti hunajalla ja suolalla maustettuna.

– Karitsan rasva on lampaan rasvaa pehmeämpää, minkä vuoksi karitsan liha kypsyy nopeasti ja on helpompaa valmistaa, Forsman vinkkaa.

Paisti kannattaa marinoida päivää tai kahta ennen lihan valmistamista. Yksinkertaiseen marinadiin laitetaan perinteisesti valkosipulia, sitruunaa, oliiviöljyä sekä runsaasti Välimeren yrttejä kuten rosmariinia.

Kun itse lihaa aletaan valmistamaan, kannattaa siihen ensin tehdä ohut paistopinta joko paistinpannulla, grillissä tai nopeasti kuumassa uunissa. Kun lihassa on ohut paistopinta, kypsytetään paisti hiljalleen matalassa lämpötilassa sopivaan lämpötilaan.

– Paisti valmistetaan hitaasti uunissa noin 100-120 asteessa, kunnes lihan sisälämpötila on noin 60 astetta. Tällöin liha on parhaimmillaan, Forsman kertoo.

Pääruoan Forsman viimeistelisi yrttisellä ja sitruunaisella salsa verde -kastikkeella.

– Salsa verde on raikas kylmä kastike, joka sopii loistavasti karitsan kanssa tarjoiltavaksi. Se on myös helppo valmistaa, sillä raaka-aineet vain sekoitetaan keskenään esimerkiksi sauvasekoittimella, Forsman kertoo.

Pääsiäisen menun Forsman päättäisi herkulliseen jälkiruokaan, jossa olisi jäätelön lisäksi kinuskikastiketta ja karpaloita. Annoksen päälle voisi ripotella vielä köyhistä ritareista kuutioituja palasia koristeeksi.

– Inspiraatio jälkiruokaan tuli lapsuuden perheestäni, jossa kinuskikastike ja karpalot ovat aina olleet osa pääsiäisen ruokaperinnettä, Forsman kertoo.

Suunnittelemansa raikkaan ja yksinkertaisen pääsiäismenun avulla Forsman haluaa innostaa ihmisiä kokkaamaan kotonaan rohkeasti.

– Maukkaan ja ravitsevan ruoan ei tarvitse olla kallista tai vaikeaa valmistaa. Pienilläkin asioilla ja kauniilla asettelulla juhlapöytään saa vaihtelevuutta ja mielenkiintoa, Forsman kannustaa.

Maukkaan ja ravitsevan ruoan ei tarvitse olla kallista tai vaikeaa valmistaa.